การทำร้านอาหารสามารถทำได้ง่าย ๆ ถ้าคุณมีเงินทุนมากพอ แต่จะทำยังไงให้ปังนี่สิ บอกเลยว่ายากมาก ดังนั้นก่อนเปิดร้านอาหารจะต้องมีความรู้ และศึกษาให้ละเอียดเสียก่อนที่จะตัดสินใจลงทุนเปิดร้านอาหาร สำหรับใครที่มีแพลนที่จะเปิดร้านอาหารมารู้จักกับ 10 เช็กลิสต์นี้กันก่อนครับ
1. เตรียมเงินทุนให้พร้อม
ไม่ว่าแหล่งเงินทุนนั้นจะมาจากเงินเก็บส่วนตัว จากครอบครัว หรือจากการกู้ยืม อีกทั้งยังต้องแบ่งเงินสำรองที่จะใช้ในการใช้จ่ายหมุนเวียนในร้าน รวมไปถึงงบสำหรับการทำการตลาดต่าง ๆ
2. เลือกทำเลที่ใช่
อาหารอร่อยแต่เดินทางลำบาก แน่นอนว่ายังไงก็ต้องมีคนตามไปร้านคุณจนได้ แต่คำถามต่อมาคือแต่ละคนจะไปบ่อยแค่ไหนกันล่ะ? ตรงกันข้ามหากร้านคุณตั้งอยู่ในย่านที่ผู้คนพลุกพล่าน โอกาสในการที่คนจะเข้าร้านคุณก็ย่อมมีมากกว่าเป็นไหน ๆ
3. ออกแบบผังร้านให้เป๊ะ
หากร้านคุณไม่ได้มีพื้นที่มากนัก การออกแบบในพื้นที่ที่จำกัดก็ควรต้องใส่ใจอย่างยิ่ง เพื่อให้ร้านคุณมีพื้นที่เพียงพอสำหรับการทำครัว และเพียงพอต่อการรองรับลูกค้า
4. กำหนดคอนเซ็ปต์ร้านให้ปัง
ถ้าร้านคุณมีคอนเซ็ปต์ไอเดียที่ชัดเจนแต่แรกเริ่ม ก็ยิ่งช่วยให้ลูกค้าจดจำร้านคุณได้ง่ายขึ้น แต่ถ้าร้านคุณไม่ยึดตามคอนเซ็ปต์แรก หรือเพราะแนวคิดแรกคุณรู้สึกไม่ชอบมันจนมีคอนเซ็ปต์ที่ 2, 3 และ 4 ตามมา การเปลี่ยนคอนเซ็ปต์ไปมาเช่นนี้อาจสร้างความสับสนให้กับลูกค้ามากกว่าจดจำร้านคุณ
5. ใครว่าป้ายเมนูไม่สำคัญ
ไม่ว่าจะเป็นป้ายเมนูที่ตั้งอยู่ภายในร้าน หรือแม้กระทั่งแผ่นเล่มเมนูอาหาร คุณเชื่อไหมว่า รูปภาพที่สวยงามและน่าทาน พร้อมชื่อเมนูที่กำกับไว้ใต้ภาพ ช่วยให้ลูกค้าตัดสินใจซื้อง่ายขึ้น แต่ก็อาจทำให้ลูกค้าตัดสินใจยากขึ้นด้วย เพราะไม่รู้จะเลือกทานเมนูไหนดี เพราะเมนูไหนก็น่าทานไปเสียหมด ซึ่งตรงนี้ก็อาจจะมีข้อดีคือลูกค้าคนนั้นอาจเลือกทั้งหมด
6. ตั้งราคาอาหารให้เป็น
แม้คุณเปิดร้านเพราะใจรัก และไม่อยากจะแสวงหากำไรมาก แต่ถ้าคุณตั้งราคาที่ต่ำเกินไป ก็อาจทำให้ร้านคุณขาดทุนได้โดยไม่รู้ตัว โดยการตั้งราคาขั้นต่ำคุณควรบวกกำไรจากต้นทุนอย่างน้อย 15 - 30%
7. รู้แหล่งวัตถุดิบและอุปกรณ์
ยิ่งคุณรู้แหล่งวัตถุดิบชั้นดีและราคาดีเมื่อไหร่ นั่นหมายถึงกำไรของคุณก็มากขึ้นอีกด้วย หรือถ้าคุณมีแหล่งซื้อวัตถุดิบในราคาที่ถูกมาก ๆ ก็จะช่วยให้คุณสามารถตั้งราคาที่ถูกกว่าคู่แข่ง และทำให้ร้านคุณดึงดูดลูกค้าได้มากขึ้น และนอกจากนี้คุณยังต้องคำนึงถึงการสต๊อกวัตถุดิบอย่างเหมาะสมด้วยนะ
8. วางแผนกำลังคนอย่างชาญฉลาด
หากร้านคุณเล็ก ๆ แน่นอนว่าคุณคิดว่าคนสามารถดูแลมันด้วยตัวเองได้ แต่มันจะมีประสิทธิภาพแค่ไหนกันล่ะ ถ้าลูกค้าเข้ามาที่ร้านคุณพร้อม ๆ กัน ไหนจะต้องทำอาหาร ไหนจะต้องมาเสิร์ฟ ไหนจะต้องมาคิดค่าอาหารอีก เพื่อให้การบริการที่น่าประทับใจแต่แรกเริ่มอย่าลืมนึกถึงความสำคัญข้อนี้เชียว
9. ทดสอบระบบก่อนเปิดร้านจริง
ในเมื่อคุณยังไม่คล่องแคล่วทั้งในเรื่องการรันเมนูอาหาร รวมถึงระบบต่าง ๆ ที่คุณนำเข้ามาใช้ภายในร้าน ควรทดลองเปิดร้านเพื่อทดสอบระบบกับพนักงานทั้งหมดเสียก่อน เพื่อไม่ให้เกิดข้อผิดพลาด หรือ เกิดข้อผิดพลาดกับลูกค้าน้อยที่สุด
10. ขอใบอนุญาตและศึกษาข้อกฎหมายต่าง ๆ
ร้านอาหารก็เหมือนกับธุรกิจอื่น ๆ คือต้องมีการขออนุญาตต้องยื่นขอจดทะเบียนพาณิชย์ ภายใน 30 วันนับแต่เริ่มกิจการ สำหรับในกรุงเทพฯ ยื่นจดได้ที่สำนักงานเขตที่ร้านตั้งอยู่ ส่วนต่างจังหวัดยื่นจดได้ที่เทศบาลหรือองค์การบริหารส่วนตำบลที่ร้านตั้งอยู่ โดยมีค่าธรรมเนียม 50 บาท
เมื่อทำตาม 10 Checklist นี้เสร็จแล้ว ก็อย่าลืมใส่ใจในเรื่องของ เทคนิคตั้ง “Promotion” ให้ยอดขายพุ่ง เพราะการตั้งโปรโมชันให้เหมาะกับวัตถุประสงค์จะยิ่งช่วยยอดขายคุณเป็นไปตามเป้าได้ง่าย ๆ